清蒸鱼时,放盐和生抽是外行,大厨教您正确做法,鱼肉鲜嫩又入味

时间:2021-2-7 作者:桐姐的美食日记

清蒸鱼时,放盐和生抽是外行,大厨教您正确做法,鱼肉鲜嫩又入味

鱼是一种肉质细腻、口感鲜美、营养丰富的好东西,从小我们家就喜欢吃鱼。小时候妈妈还总跟我说,多吃鱼会变聪明,那我肯定是不能放过的!现在长大之后,对鱼肉依旧是爱不释手,主要是这种鲜美的口感应该没有人能拒绝吧!

水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼等等,其实在我看来都不如清蒸鱼好吃,清蒸虽然是最简单的烹饪方法,但是清蒸鱼的味道却一点也不差。吃一口能够感觉到原汁原味,而且还不会有任何的腥味,口感实在美妙得很。

相信大家一听到清蒸鱼,就知道它的味道可能会不那么入味,因此好多人在做的时候,总喜欢放盐和生抽,以便更加入味。其实这样的方法完全错误,在做清蒸鱼的时候,放盐和生抽是外行,今天教大家这样做,鱼肉鲜嫩又入味。

【清蒸鱼】

用料:一条鱼(鲈鱼)、葱姜、蒸鱼豉油、食用油、料酒

1、清蒸鱼用什么鱼都可以,但是最好选择个头大一些的,这样吃起来才过瘾,小的鱼都没有清蒸的必要。我这里选择的是鲈鱼,首先我们可以将其内脏、鱼鳞、黑膜等这些比较脏比较腥的地方去掉,然后用水冲洗干净。

2、把鱼处理好了之后,我们就准备来腌制吧,腌制过后的鱼腥味会更小。腌制的时候,很多人会放盐、放生抽,都不对,我们只需要葱姜、料酒这3样就足够了。把料酒倒在鱼身、鱼肚子内,涂抹均匀。姜切片、葱切段后也放到鱼身和肚子里。

3、这样腌制15分钟之后,我们把鱼身上的葱姜扔掉,重新换上新的葱姜,准备上锅蒸。锅内加上适量的清水,先把水烧开,一定要用开水才能蒸鱼。等水开了之后,我们把鱼放上去,中火蒸8——12分钟。

4、鱼蒸好了之后,就可以取出来了,大家会看到盘子里有一盘子水。这个水是千万不能要的,出锅之后就把它倒掉,因为它非常腥。还有鱼身上的葱姜,也全部拿掉不要了。下面我们重新切一些新的葱姜丝,摆放在鱼身上。

5、接下来就是我们蒸鱼最关键的东西了——蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒在盘子里。下面再往锅中倒上适量的食用油,把油烧热以后浇在鱼的身上,激发出葱姜丝的香味,这样我们的清蒸鱼就大功告成了!